Por que a berinjela amarga?

Berinjela pode ser amarga devido a presença de um composto natural chamado solanina, que é um alcaloide, e também pela ação de outro composto, as antocianinas, que dão a cor roxa à berinjela. A idade e o tamanho da berinjela, a variedade e as condições de cultivo também podem influenciar seu sabor

Razões para o amargor da berinjela

Solanina:

Composto presente na berinjela, pode conferir um sabor amargo ao fruto.

Antocianinas:

Esses compostos, responsáveis pela cor roxa da berinjela, também podem contribuir para o seu amargor.

Idade e tamanho:

Berinjelas maiores e mais maduras tendem a ser mais amargas, pois suas sementes podem ter sabores amargos.

Como reduzir o amargor da berinjela

Salgar a berinjela:

Cortar a berinjela em rodelas e deixa-la de molho em água com sal pode ajudar a reduzir o amargor.

Usar sal no preparo:

Polvilhar sal na berinjela antes de cozinhar também pode ajudar a reduzir o amargor.

Escolha variedades menos amargas:

Opte por variedades como berinjela italiana, branca ou japonesa, que tendem a ser menos amargas.

Cuidar das condições de cultivo:

Plantar em locais com boa exposição solar e evitar o estresse da planta manejando fatores como luz, água e temperatura de forma adequada, além de garantir a saúde do solo e nutrição balanceada, podem ajudar a reduzir o amargor da berinjela.